Ivan Santanas historie med kaffe begynte tidlig. Allerede som 11-åring arbeidet han sammen med moren sin i kaffejordene på Fazenda Jangada, en tradisjonell gård i Cabo Verde, Minas Gerais.

Men moren hans ønsket mer for ham enn et liv på marken uten utdanning. Hun insisterte på at han skulle studere. Den avgjørelsen ble begynnelsen på Ivans lange reise gjennom kaffeverdenen — fra gårdsarbeid, til fagskole, til store kaffeselskaper, og til slutt tilbake til jorda der det hele begynte.

I dag er Ivan ikke bare en kaffeprodusent. Han er en av Brasilias mest respekterte kaffebrennere. I 2023 vant Fazenda Jangada tittelen Torrefação do Ano Brasil i Torneio Atilla.

Etter at han forlot markene for å studere, gikk Ivan på fagskole i Muzambinho, ett av Brasilias viktige utdanningssentre for kaffe. Senere arbeidet han for store kaffeselskaper, der han lærte den profesjonelle siden av bransjen.

Da han vendte tilbake til Cabo Verde, jobbet han med kvalitetsforbedring innen spesialkaffe. Det ble en ny skole for ham. Han oppdaget hvor mye potensial det lå i regionen, i jorda, i høyden over havet og i det nøye arbeidet bak hvert lot.

Jo mer han lærte, jo mindre ble kaffeverdenen. Ivan ønsket å produsere kaffe med egne hender, under eget navn og med full kontroll over kvaliteten.

Så leide han en del av Fazenda Jangada og begynte å produsere sin egen kaffe.

Fazenda Jangada ligger i Cabo Verde, i det vulkanske kaffeområdet i Minas Gerais, på rundt 1 150 meter over havet. Området er kjent for å produsere kaffe med sødme, balanse og aromatisk kompleksitet.

Ivans arbeid er ikke begrenset til dyrking. Hverdagen hans følger hele syklusen — fra jord og planter, gjennom bearbeiding og brenning, til kaffen når kafeer og kunder.

Det er det som gjør kaffen hans annerledes. Han forstår bønnen før den brennes, fordi han vet hvor den kommer fra, hvordan den ble dyrket, og hvordan den oppførte seg gjennom hele prosessen.

Ivans eget merke, Café Goulart, bærer en personlig mening. Det er en hyllest til moren hans — hun som arbeidet med ham i kaffejordene og som også presset ham til å studere.

Den detaljen betyr noe. Spesialkaffe handler ikke bare om score, aroma eller smak. Det handler også om menneskene bak koppen.

På Fazenda Jangada er arbeidet familiearbeid. Ivans familie er en del av produksjonen, og sønnen João Eduardo har vokst opp omgitt av kaffeplanter, brenning og smakstesting. Kaffe er ikke bare et produkt her. Det er arv, utdanning og fremtid.

For mange kaffeprodusenter forsvinner verdien av kaffen etter innhøstingen. Bonden dyrker kaffen, men andre ledd i kjeden tar størstedelen av profitten.

Ivans arbeid utfordrer den modellen.

Som både produsent og brenner beholder han mer kunnskap, kvalitetskontroll og verdi ved opprinnelsen. Han leverer ikke bare råkaffe til markedet. Han presenterer et ferdig uttrykk for gården, sorten og innhøstingen.

Det er nettopp derfor kaffen hans passer til Acorda Spesialkaffe.

Hos Acorda arbeider vi direkte med bønder fordi vi mener at kvalitet og rettferdighet hører sammen. Når produsenten også forstår brenning, blir koblingen mellom gård og kopp enda sterkere.

Ivans kaffer fra Fazenda Jangada viser karakteren til brasiliansk spesialkaffe på sitt beste: sødme, balanse, ren struktur og elegant aroma.

Gjennom Acorda kan norske kaffedrikkere oppleve kaffe knyttet til Ivans arbeid, med profiler og smaksnotater som røde bær, sukkerrør, sjokolade, brunt sukker, tropisk frukt, karamell, sitrus og nøtter.

Dette er kaffe med en tydelig produsentidentitet. Ikke anonyme bønner fra en stor handelskjede. De er resultatet av studier, familiehistorie, jord, brenningskompetanse og direkte forbindelser.

Ivan Santana representerer nøyaktig det Acorda ønsker å bringe til Norge: brasiliansk spesialkaffe med sporbarhet, kvalitet og menneskelig verdi.

Historien hans begynner i kaffejordene, går gjennom utdanning og store kaffeselskaper, og vender tilbake til gården med mer kunnskap og formål.

I dag bærer hver pose tilknyttet Ivan mer enn smak. Den bærer historien om en produsent som lærte kaffe fra grunnen av — og som nå er med på å vise hva brasiliansk spesialkaffe kan være.